Olijfolie is de olie die wordt gewonnen uit de vruchten van de olijfboom, voornamelijk in de Middellandse Zee-regio. Het wordt vaak gebruikt in de keuken voor het bakken, frituren, het maken van saladedressings en als dip voor brood. Olijfolie heeft verschillende kwaliteiten, afhankelijk van de verwerking. Extra vergine olijfolie is de hoogste kwaliteit, omdat het minimaal bewerkt is en veel antioxidanten bevat. Het wordt geprezen om zijn gezondheidsvoordelen, zoals het verlagen van het risico op hartziekten, dankzij de hoge hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten.